转眼间已经到了3月份了，每个月份都有顺应节气的食材，而每个月份的时令蔬菜都特别多，就先讲3月份的时令蔬菜，先一道一道菜地掀开这些面纱，这次让我们先探索其中的一道时令蔬菜的制作及烹饪吧。

3月时令蔬菜之一：芹菜

芹菜豆丝

食材：芹菜2根、豆丝3片、肉卷 1段、葱 1根、红辣椒 1根（根据可接受的辣度来搭配）、蒜 2瓣

调味料：橄榄油、酱油、盐

烹饪步骤：

1、添加小苏打，将芹菜、葱、红辣椒泡在水中，静置15分钟；

2、先将豆丝切丝，然后静置15分钟后，将芹菜切片（去叶子，只留菜梗，切成薄薄片状的为好）、肉卷切片、葱切断、红辣椒切片、蒜切碎末状;

3、热锅，蒸干水分，下油30秒后，下蒜末；

4、下肉卷炒1分钟左右时间，闻到香味后，再添加红辣椒；

5、下芹菜一起炒，薄薄的片状方便更快地炒成熟；

6、炒到芹菜变成软颜色更绿时，可以添加豆丝一起下去炒了，因为豆丝原本就是煮熟的，所以最后下锅，炒一下就可以了；

7、最后下葱花，翻炒几下，煮熟熄火前添加盐+酱油，搅拌均匀即可出锅了；

8、把食材一一放进碟中，摆盆，选个好的角度一拍，美美自己制作的食材就制作好了。

注意：

（1）芹菜的营养价值？

芹菜富含胡萝卜素和多种B族类的维生素，属于高纤维的蔬菜，同时食用经过人体肠内消化后，会产生木质素物质，这类物质属于抗氧化剂，抗氧化同时可以抗衰老，好吃健康又养颜的食材。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对于美容来说是挺不错的，所以很多美颜饮品会采用芹菜来制作；且对于预防动脉硬化、高血压等方面也是十分有益，起到辅助治疗的作用。

同时叶茎中含有的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油成分，还具有缓解血管硬化堵塞、降血压、降血脂等作用；对于调解神经衰弱、高血压、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛等方面有一定的辅助作用；同时它能促进胃液的分泌，增强食欲。

（2）怎么挑选芹菜？

1、看长度：一般挑选20-30厘米的，菜梗肥厚为佳，说明种植的营养及日照程度是很不错的，挑选的时候叶子为翠绿色，不枯黄（枯黄不等于黄色，因为比较嫩的叶子也是黄色的，嫩黄色的芹菜吃起来没有那么爽脆）。

2、看菜叶：挑选平直的芹菜叶为好，一般存放时间较长的芹菜，叶子尖端会呈现翘起的状态，严重时呈现出叶子发软的情况，甚至会发黄、起锈斑。另外，叶色浓绿的芹菜不宜买，因为浓绿的芹菜说明长得比较老了，其中含有粗纤维比较多，口感老，不易食用。

3、掐芹菜：判断芹菜老嫩程度的另一个方法。掐芹菜茎部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。

（3）豆丝的营养价值？

豆制品加工类食材，富含蛋白质等营养物质。

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