对于宅家太久的都市人群而言，奶茶成了第一思念！

随着各行各业陆续复工，消费者思念已久的奶茶店也在人们的期盼声中开门营业，不论你是否消费，品牌奶茶店复工排百米长队、复工10分钟就爆单等相关热搜着实让各家奶茶品牌火了一把。

那么，复工后的奶茶市场真的像网上传的那么火爆吗？

爆单只是个别现象

随着疫情得到进一步的控制，城市里的奶茶店陆续开门营业，订单开始活跃。

2月23日，长沙的一家茶颜悦色开业，门口排起了近百米长的队伍，“网红奶茶店复工排百米长队”话题还上了微博热搜，有2.8亿次阅读和2.3万次讨论。

在杭州，多家1点点门店因为订单做不过来，不得不在外卖平台间歇性上线，上线几分钟接单，接满了暂时下线，有余力接单了，再上线一会儿。有人说，从“抢菜”切换到了“秒杀奶茶”。

从饿了么方面了解到，复工一周以来外卖中最受办公室复工人群欢迎的top5类目中，奶茶位居第二；同时，全国来自写字楼的奶茶果汁外卖订单环比增长100%，杭州以831%位居增长第一的城市；在广州和深圳，奶茶同样位列城市最热外卖单品。

奶茶行业的机会在于从整个市场消费面来讲，热情仍然保持得很强劲，最近一项调查显示，人们在疫情过后最想做的事情，喝奶茶被排为第2名！

的确，这是一份被按捺了许久的消费需求。

在喝不到奶茶的日子里，手摇奶茶、速溶奶茶在淘宝上的销量大增，以“奶茶”为关键词搜索，凯瑞玛的速溶奶茶、谷康穗的“爆炸冲泡奶茶”、果遇茶的“爆摇奶茶”位列销量前三。

在线下，复工潮的到来，奶茶店生意逐步回暖，但对于大多数品牌/茶饮店来说，订单并未达到“爆单”状态。

影响奶茶店复工后业绩的因素

1、灾害程度与地方政策

广东、广西、浙江、江苏、湖南、山东、海南等地是目前茶饮大复工的主要阵地。

截止19号，益禾堂近1/4，969家门店复工，主要集中于广东、广西，据创始人胡继红介绍目前业绩恢复6成。

而另一个以广东、广西为主要根据地的茶饮品牌佐敦道，直营门店复工51家，还有18家处于休业状态。复工区域主要集中于佛山、肇庆、高要、新兴、罗定、东莞。而属肇庆管辖的怀集县却因地方政策原因未复工。

该品牌创始人邓辉斌介绍，广西之前因不少县级市管理较严格，未能营业。但现在许多地方已经放开政策，可以申请复工。

在浙江，阿姨很芒与加减茶饮也开始陆续复工。阿姨很芒的主要复工区域为杭州、上海、东莞、常州、贵阳、昆明、共计22家店面。

一位江苏籍业内人士表示，没解封前虽然想喝奶茶，而且有外送，但却担心会不会交叉感染。前两天当地宣布解封，自己第一时间开着车去街上买了杯奶茶。

消费欲望，不仅是生理需求，也与当地的政策、确诊人数给消费者带来的心理暗示有关。当周边不断提示疫情严重、不能出门、甚至出现同小区、同楼栋有确诊或疑似病人时，喝奶茶、吃美食的需求会下降。

2、店面周边的客流量

茶饮店周边的客流量也是影响业绩的主要原因，比如选址学校的门店，由于学校未开课，主要客源不足，生意平平。但在商业区的门店，特别是一些疫情较轻的区域，复工门店周边大部分店面已开。

3、外卖运营、私域流量

“营收以外卖为主导，平时外卖做得好的店，生意都不错！”这是阿姨很芒创始人张卅丹对其复工后营业状态的介绍，外卖占到了他们目前营业额的80%。

调查中，除了少部分门店以门店无接触自提为主外，绝大部分门店均以外卖为主。还有，近7成的品牌超50%的营业额均来自外卖及小程序。

政策、疫情影响、门店运营能力、门店商业环境决定着业绩。但在非常时期，如何可持续性运营也是复工商家必须考量的问题。

复工门店如何可持续经营？

1、业务线调整，加大外卖投入

疫情之下，外卖成为多个品牌的布局重点，先把人心聚齐，让措施可以落实得更彻底。

据悸动烧仙草创始人吴斌介绍，去年7、8月份，悸动就建立外卖团队，准备着力发展外卖业务。但彼时的模型还以加盟商管控为主，相对分散不统一。

这次疫情下，加盟商情绪受到安抚后，对总部响应异常积极。悸动趁机加大外卖投入，统一收回管理，在产品、菜单、装修上进行统一调整，步调一致，加快外卖进程。

2、产品调整，加大水果茶研发

不难预测，疫情结束后的一段时间，消费者会对健康提高重视度。而对健康的显性化表达，也变得更加重要。（传送门：疫情之后，茶饮店的出品和菜单要做怎样的优化调整？）

在茶饮领域，水果茶富含多种健康元素。据吴斌介绍，悸动烧仙草会推出提升免疫力、体现营养，或新鲜制作类产品，如鲜果菜单。

另外，在产品研发上，为避免疫情后的物价波动，侧重大宗类水果、原料的使用。

3、控制成本

疫情的出现，各地政府、社区对于聚会聚餐进行了管控，导致很多餐饮的堂食无法正常营业，很多门店只能通过外卖的方式进行营业，门店的整体就餐人数相对以往，都出现了不同程度的减少。

如果产品线过长的话，会分散饮品的点购率，还会因为备料过多带来更多的原料食材损耗，导致成本增加。

建议茶饮店下架两类产品：滞销类产品、低利润产品。

可以根据历史的销售数据，下架滞销的、单量低的产品，使效率最大化。

疫情期间，无论原料食材成本还是用工风险等都在增加，但如果涨价的话，可能会给顾客造成不好的感知。所以为了保证利润，在这段期间内可以对那些低利润产品进行阶段性下架。

这样做不仅能控制原料食材损耗，还能减少人力成本。

轻餐国际总结

在线下，随着复工潮的到来，奶茶店生意也将逐步回暖，但对于大多数奶茶店来说，订单还远未达到“爆单”状态。

疫情结束后，很多消费者第一选择就是喝杯奶茶。奶茶已成为消费刚需品，这成为复苏奶茶行业的强劲兴奋剂！2020年奶茶行业依然红火！

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