做烘焙生意，说到底是和人在打交道，作为烘焙经营者，你需要了解消费者的心理，懂得一定的营销心理学，会让你在店铺经营上更得心应手。

1、重视第一印象

美国一位心理学家曾提出一个首因效应，说的是人们之间的第一印象的重要性，你给他人留下的第一印象会长期影响他对你的认知。第一印象在人们大脑中会持续相当长一段时间，因此我们和陌生人见面，最好是留下一个良好的印象。

同理，我们做烘焙店也要利用好首因效应，要保持店内干净、整洁、卫生，给消费者留下一个良好的第一印象，其次，要保证店内食品的高质量、好口味，给消费者带去极致体验。

2、利用好詹姆斯空鸟笼效应

美国心理学家詹姆斯研究发现：如果你家里有一个鸟笼，来你家里的亲戚朋友大多会问你，你的鸟在哪里，是不是飞出去了。慢慢的你也会有想买一只鸟放进去的想法。

在日常生活中，不知道大家有没有发现这样一个现象，在网上购物时，总会出现各种各样的优惠券，满100减30、满500减200等等，因为想着反正是免费的，很多人就领了。结果为了用掉这些优惠券，你买了很多并不需要的商品。

这就是精明的商家利用了空鸟笼效应挣了你的钱。那些优惠券就好比是一个个空鸟笼，那些不需要的商品就是你买回来的鸟啊。

我们做烘焙店也可以学习借鉴这一方法，给消费者发放一些优惠券、折扣券，为了取得折扣，消费者肯定会多买一些东西，这样你店里的营业额也就自然增加了。

3、限时购买刺激

下个月又要到一年一度的全民狂欢双十一了，双十一之所以火爆，除了很多产品真的有大促销优惠外，最重要的还是限时限购的吸引力。

双十一时，很多商品下面都会有一个倒计时器，左边还有几个字：距离抢购结束还有...，你看了瞬间会有紧张感，会从心里觉得好东西要被别人抢完了？时间马上就要过了？再不买是不是就没了？

于是当机立断、快速下单、指纹付款，等缓过劲来，才发现其实也没那么需要。

这就是电商的营销套路，利用限时，制造消费者的紧张感和焦虑感，增加销售额。我们做烘焙销售也可以学习这一招。在店铺门口打出限时打折销售的广告，刺激消费者的眼球，增加营业额。

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