来源：东方头条 时间：2019-10-14 14:48:46
三年前的5月，一家小小的沙拉店轰动了虎门。
几个月后它迅速火了，被称为“东莞网红店”，年轻人去一次必定要拍照发朋友圈。
这家沙拉店叫Hello Salad，成立三年已经在东莞有5家直营店，卖出了超过53万份的沙拉。相信很多人都对它不陌生，但很少人知道，它的创始人是一位80后海归设计师。
东莞最红的沙拉店，3年卖出53万份！
跨界创业做沙拉，作为一个门外汉，他到底是怎么做到这么火爆的呢？
场爷采访了Hello Salad的创始人张嘉辉，这位80后的虎门人，可以说是东莞沙拉行业的开山鼻祖。都说餐饮是一个快生快死的行业，Hello Salad是如何做到持续这么火的呢？各位老板不妨借鉴学习一下。
东莞最红的沙拉店，3年卖出53万份！
（Hello Salad创始人 张嘉辉）
设计师跨界创业做沙拉
我是读室内设计的，六年前从英国留学回来后，我就去了深圳做设计。
记得当时每天都很忙，一日三餐基本靠快餐，但市面上的快餐总是让人感觉不卫生，那个时候我就想过做健康餐饮。
做了三年设计之后，多少有些迷惘和疲倦，因为国内很多客户都不尊重设计师的专业性，经常凭主观意见反复修改，设计师的理念是表达不出来的。
有段时间我处于职业迷茫期，想找一个转型的出口。刚好我太太一直想开一家轻食小店，我们就想，要不开沙拉店吧？
有了想法之后，我做了很多市场调研。网上一搜，发现全国没几家沙拉店，东莞更是绝无仅有，于是更加坚定了开店的信心。
2014年5月1日，我们在虎门开了Hello Salad的第一家门店，也是东莞最早的沙拉店。
东莞最红的沙拉店，3年卖出53万份！
Hello Salad第一家门店
从有想法到开业，只用了30多天
回想起第一家店，印象特别深刻。
3月底有这个想法，4月初开始装修，除了跑工地，还要不断去找新鲜稳定的食材，从设计、招聘、产品包装还有机器的选配，全部从零开始做起。
不过留学时在西餐厅打工的经验派上用场了，最核心的是，我套用了他们的“中央配送”的经营方式。因为沙拉最重要的是蔬菜，只有规范食材管理和配送，出品才能有保证。
东莞最红的沙拉店，3年卖出53万份！
食材配送车
由于我有室内设计的背景和之前打工的经验，一切进展得比我们想象中快，30多天我们就把这个梦想变成了现实。
但当时东莞还没出现过专门的沙拉店，前期也没做什么宣传，开业前一天我们就很忐忑，到底会不会有人来。出乎意料的是，开业当天就爆店了，很快口碑就传开了。
东莞最红的沙拉店，3年卖出53万份！
谨慎扩张，曾一天拒绝100多个加盟
慢慢地，Hello Salad在年轻消费群体中火起来。
在开业不到2个月，就陆续有很多投资者通过不同渠道咨询加盟，有来自微博微信的、电话打来的、亲戚朋友的，全国各地甚至新疆的加盟邀请都有。最夸张的，曾经试过一天接到100多个加盟邀请，不过我们都拒绝了。
开加盟店确实能短时间内聚集到一大笔资金，也可以快速扩张店面数量，但同时可控性也低。比方说开果汁店，你给个配方加盟商可能就OK了；但沙拉是非常讲究食材新鲜度的，加盟商稍微不重视，很容易做坏品牌。
所以在扩张上，我们非常谨慎，创办三年，我们的5家分店都是直营店。今年我们打算往广州和深圳走，也将会是直营店的模式。
东莞最红的沙拉店，3年卖出53万份！
沙拉店不只卖沙拉
我一直的想法是，我们卖的不仅仅是沙拉，还有设计，以及健康的生活方式，这样的品牌才会立体。
所以我们的营销推广方式跟一般餐饮店不同，很少做促销打折这种活动，而是跟与我们气质相符的品牌一起做些好玩的事，比如与自媒体 Sowhat 合作很多专题，与服装品牌 Zimple 办时装嘉年华、跟花艺品牌 BREEZE 开店中店，以及城市徒步等等。这些都是在东莞很受年轻人喜欢的品牌，所以效果是相辅相成的。
东莞最红的沙拉店，3年卖出53万份！
另外，我做Hello Salad 其实还有一个小小的私心，就是想做自己喜欢的设计。你看到的店面设计、logo、周边产品等一整套VI，以及摄影都是我自己包办的，算是完成自己的设计梦想。
很多人说，大品牌有钱才去做周边做品牌延伸，小品牌何必烧钱去做周边。其实我们根本没想那么多，纯粹是想做些有趣有意思的东西。没想到也很受欢迎，有些人出去旅游都会背着我们的帆布袋，然后拍照在微博上@我们。
在这个看脸的时代，很多人喜欢Hello Salad其实也是因为喜欢我们的设计。
我知道做生意肯定是要考虑收益，但有时候也许不必太功利。坚持做自己喜欢的事情，专注做到最好，总会有收获的。
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