来源：东方头条 时间：2020-02-19 03:01:46
晾衣杆配送
河南商报记者 何童谣/文 王访贤/图 部分为受访者供图
复工在即，防控与生产两不误。
2月17日，郑州市首批复工餐饮企业开始对外营业。
根据《郑州市商贸流通企业复工复业实施方案》，第一批可复工复产企业名单中，包括54家中餐类和7家西餐类，共61家餐饮企业。但按方案规定，目前仅限提供外卖服务。
从采购、生产到配送，每个环节都面临着风险，已经复工复业的餐厅，都是如何做到“全链条”无接触的，是如何防控的？
这不仅是消费者关注的核心问题，也是其他处于观望状态的餐饮企业当下所关心的核心问题。
各环节都要防控
晾衣杆、吊绳……骑手“解锁”配送方式
前段时间，达达快送的骑手把外卖系到绳子上，传送给楼上用户的视频火了一把。
为了避免交叉感染，冲在前线的骑手们，想尽办法达成“无接触配送”。
“今天我还在我们的商都店看到，因为有的是封闭小区，我们的骑手连晾衣杆都用上了。”百胜中国河南区公共事务负责人倪峥华向河南商报记者介绍。
随即，她发来一条视频来解释。视频画面里，肯德基宅急送骑手在小区门外用晾衣杆挑着外卖递给小区内的顾客。“因为我们要求骑手与顾客间要保持2米的距离。”
外卖系绳子送上楼
如今谈起外卖的“安全”问题，就少不了这一因疫情防控产生的热词。
“这个概念是由美团、饿了么这些第三方平台率先提出。现在餐厅开展外卖业务，也会这样做。”据汕锦记相关负责人介绍说。
1月26日，美团外卖率先在武汉推出这项服务，随即这个概念的得到了多家外卖、生鲜等企业的响应。1月27日，达达快送也正式推出“无接触配送”服务，全面覆盖京东到家和达达快送两个平台。
在自配送的餐饮企业中，肯德基行动比较早。1月30日全国范围内的肯德基宅急送便可选“无接触配送”的方案。2月1日，部分餐厅又试点“无接触点取餐”。
无接触配送涉及员工测温、佩戴口罩、餐厅消毒、和无接触点取餐。据百胜中国河南区公共事务负责人倪峥华介绍：“我们有一套非常严密的防疫措施，从客户点餐到餐品取送的每个环节，都严防死守。”
?原材料配送，场外交易
外卖安全的保障，涉及多个业务线。
除了配送的安全，餐企内部的管控则是大头，包括原材料进货、员工健康检测、每日消杀等等。
根据郑州市发改委印发的《郑州市服务企业复工复产实施方案》，企业若复工，要有一套完善的疫情防控和复工复产方案，建立起健全的防疫期间的复工复产机制。这就意味着餐企若想复工，就要在人员管控、场所管理、设备检查维修、防疫物资储备上做好充足准备。
阿五黄河大鲤鱼相关负责人告诉河南商报记者：“食材安全方面，我们的配送商合作多年，三证齐全。疫情期间为了避免人与人的交叉感染，我们禁止送货人员进入操作间，把交易放在场外进行。”
“除此之外，我们送货员的体温情况，也有记录，下车就测体温。”
?而主打潮汕牛肉火锅的汕锦记，相关负责人告诉河南商报记者，由于受疫情影响，原有的生鲜牛肉业务供应不及时，疫情期间汕锦记推出了熟食套餐，并与莲菜网合作，由其供应原材料。“线上下单，一站式采购，线下无接触配送。”他说。
原材料供应也是无接触配送
生产环节监控：员工每日测6次体温，环境、设备3次消毒
随着部分地市外卖小哥感染、被确诊的病例出现，也引出消费者对外卖加工环节安全问题的质疑。
疫情期间人员管控必须严谨，这是郑州市对复工复产企业的要求，涉及上下班交通工具、职工体温监测、防疫物资佩戴、职工宿舍的消毒等等。
阿五黄河大鲤鱼相关负责人介绍，“我们准备了3种类型的表，为全部上岗的员工、常在店的员工、还有进出店的员工都进行每日的体温检测。”
员工每天测体温
“对在店员工一天测体温两次，其中，在员工宿舍居住的员工一天可达6次。”他说，“包括出宿舍前、进店后，店里两次，离店后，进宿舍前。”
按照规定，餐企应每日两次消杀场所、设备。阿五则告诉河南商报记者：“我们这里划分为区域消毒和餐具消毒两部分，每日消杀3次，其中砧板、刀具这些都用75%的酒精消毒。”
消杀的细节还涉及到进出员工免不了接触的门把手，“我们备上了医用的免息消毒凝胶。”
防疫物资方面，汕锦记品牌负责人告诉河南商报记者，“由于防疫物资比较紧张，暂时试运营一家门店，后续我们采取多店分摊的模式，达到防疫标准的门店才允许开业。”
阿五黄河大鲤鱼目前有2家店开业，已备足一个月的口罩和手套。“每人一天2个口罩，一次给够三天以上的口罩。”
多方式“无接触”点取餐，所有交易线上进行
按照目前的形势，“无接触送餐”的方式或许会持续一段时间。
“无接触点取餐”也成了复工餐企的“标配”，多家餐企试点无接触点取餐，将所有交易放在线上进行。
为减少直接接触，肯德基门店推荐手机点餐和自助点餐机下单，点完餐后，凭餐号在柜台自助无接触取餐。其中部分试点餐厅会配备自取货架，方便顾客自行取餐。
顾客扫码下单
汕锦记也正在试点无接触点取餐，预计近日推出。
办法五花八门，有的餐厅还将“无接触点取餐”这一环节设在门外。
阿五黄河大鲤鱼就在门店外设立了等待区，顾客与外卖骑手不得进店，取餐在场外进行。点餐方面，对自取用户，阿五接受第三方平台和电话点餐，并且特别强调，暂时不接受现金支付。
美团也早在大众点评APP、美团APP上线了“无接触外卖/自提”等标签，为符合条件的餐企加标签。
瑞幸咖啡则加速布局了无人零售，无押金无保证金，各机构可以免费申请，并优先办理医院、学校、公司、社区的申请。
“安心卡”成了新标配，让消费者更放心
随着复工餐企越来越多，河南商报记者观察到，“安心卡”成了这个特殊时期的新标配。
2月17日，河南商报记者在第三方平台上尝试了肯德基的无接触配送。
“喂？你好，你的外卖到了，在大门口，请尽快来取餐。”点餐后20分钟，接到骑手电话。由于小区封闭管理，待记者到达指定位置后，带着口罩与手套的骑手将取出放在门口栅栏处，等待记者自行取餐。
记者看到，在肯德基外卖袋上，除了小票，还贴有一张“安心卡”——厨房员工、配餐员、骑手的姓名与体温均有记录。
此外，禾珍珠小锅米饭、宴秋、阿五黄河大鲤鱼等餐厅也都推出了安心卡。
“把每一份餐品密封严实后，都会附上“外卖安心卡”交给骑手。”在拨打宴秋月湖店门店电话时，相关负责人告诉记者。
“安心卡”的内容一般涉及接触餐品重要环节的人员信息。在禾珍珠小锅米饭的安心卡上，记者看到内容涉及菜品制作人、装餐员、配送员的体温信息。
特殊时期，外卖是唯一增量，餐饮想要自救，就要在防疫要求之下，求新求变、主动出击。
毕竟，无论何时，这都是刚需，是餐饮业的底气。
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