水煮肉片是一道很经典的川系名菜，顾名思义这道菜是以水煮为主要烹饪工艺，以瘦肉有主料，搭配一些辣的辅料，而对于垫底食材可以自由选择，用大白菜、豆芽、生菜、豆腐、豆皮、土豆等等，做出的成品色泽红亮，肉片滑嫩，汤水麻辣，可以说这道菜集麻、辣、鲜、香于一身，让人食欲倍增。

今天就来学习一下这道美食。

制作过程：

1.猪肉洗净，切成薄片，洗掉血水；

2.肉片放入碗中，倒入1小勺食盐、小半勺胡椒粉、1勺料酒、1勺生抽，抓拌均匀；

3.碗中打入1个鸡蛋清，倒入少许淀粉，搅拌均匀；

4.将蛋清倒入肉片中，抓拌均匀；

5.最后倒入少许食用油，抓匀，锁住水分；

6.锅内不倒油，放入花椒和干辣椒，炒出香味；

7.用刀剁碎；

8.起锅烧油，倒入花椒、干辣椒，炒出香味；

9.倒入白菜、食盐，炒至断生；

10.锅留余油，倒入姜蒜末，炒出香味，然后倒入1勺豆瓣酱、半勺剁椒碎，炒出红油；

11.倒入2大碗清水，再倒入食盐、白糖、胡椒粉，大火烧开；

12.下入肉片，煮至肉片变色；

13.倒入少许水淀粉勾芡一下；

14.将肉片倒入白菜上，再倒上切碎的花椒跟辣椒、葱花、蒜末，浇上热油即可。

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